PENNONI CON CREMA DI CECI, FUNGHI E VERDURE

INGREDIENTI:

- 200g di pennoni trafilati al  

  bronzo;

- una scatola di ceci lessati 

  (circa 300g);

- 200g di funghi tipo chiodini  

  o champignon;

- mezzo peperone giallo;

- 1 zucchina;

- aglio, olio evo, sale, 

  peperoncino q.b.

PROCEDIMENTO:

Scolate i ceci, lavateli e cuoceteli in una pentola aggiungendovi un pò d'acqua per circa 15 minuti. Infine frullateli e aggiungetevi un filo di olio evo. Per ottenere una crema priva di grumi, passatela con un setaccio.

In un'altra padella fate soffriggere l'aglio, aggiungendovi le verdure sminuzzate a vostro piacere e i funghi e salate il tutto. Cuocete per circa 20 minuti.

Cinque minuti prima di scolare la pasta, riscaldate la crema di ceci,così da versarne un pò nel piatto e un pò nella padella dove avete cotto le verdure.

Mantecate la pasta per qualche minuto con la crema, aggiungendovi un mestolo di acqua di cottura, e le verdure.
Servite la pasta su un fondo di crema di ceci che avrete precedentemente versato nel piatto.

CONSIGLIO: per chi vuole provare la versione "non-vegetariana", potete soffriggere con le verdure anche del salame toscano tagliato a tocchetti.

BUON APPETITO!